炎炎夏日，暑期来临。

暑期又分初伏、中伏、末伏“三伏天”

初伏天7月中旬左右，

7月17日正是入伏第一天，

这个昏昏欲睡的夏日，

衡阳人似乎都无精打采，

唯有美食能点燃人的激情。

对于衡阳的吃货们来说，

吃什么？好吃的菜又有哪？

别着急，蒸游君马上为您盘点衡阳县的美食。

晨光初现，蒸阳人民奋斗的一天从一碗清爽的米粉开始了。

渣江米粉

     渣江米粉历史悠久，独特的制作工艺和美味享誉三湘四水，清末编纂的《衡阳县志》记载：“渣江米粉色鲜而味美，食之者众多，为西乡一绝。”夏日早餐，吃上一碗渣江米粉，美味让您回味。

衡阳鱼粉

     衡阳的早餐中，鱼粉是最受大家欢迎的，也是最有营养的，鱼粉味道鲜美、汤汁浓稠、暖心养胃，因而深受广大衡阳人们的喜爱。很多在外地工作、生活的衡阳人，回家第一件事就是吃碗鱼粉，吃的是家乡记忆;客人远道而来，衡阳人也多以鱼粉招待，传递的是一份衡阳味道。

衡阳卤粉

     衡阳早餐中，卤粉深受大家喜爱。衡阳卤粉在桂林卤粉的基础上不断的改进，可以说衡阳卤粉与桂林卤粉有异曲不同工之妙。衡阳卤粉的味道其精髓全在那一锅神秘的卤水中。卤水是用数十种民间中草药精制而成，有强身健体、延寿回青之功能，口味独特，适合绝大多数人的口味，堪称中华之最。特点：卤味浓厚，大酸大辣，且香味浓郁，口感爽滑，吃过后舌底生津，唇齿留香，甚是过瘾。

    日上三竿，看着外面热浪滚滚，开着空调的凉爽屋内盛满了蒸阳美食，诱惑挡不住，一起同蒸游君去品尝吧。

玉麟香腰

    玉麟香腰是湖南衡阳地方传统名菜，是酒席中的定型头碗菜品。清代湘军水师彭玉麟家厨在鱼丸、黄雀丸、锅烧丸等地方风味小吃基础上创制，故名。又名宝塔香腰、管堆子香腰。

    玉麟香腰分为七层，由下至上分别为：红枣虎皮蛋、滑肉、锅烧丸、黄雀肉、鱼丸、蛋卷、腰花。其特点是：造型美观，色彩艳丽，咸甜鲜香，味美可口。形似宝塔，用料众多，量多丰满，味道多样。首先将生芋艿削去皮，放入六成热的油锅里炸呈金黄色时捞出，放在大碗里垫底。将带皮五花肉洗净，上笼蒸熟，连同原汁倒入大碗，将五花肉排列在芋艿上。将荸荠洗净去皮，切成细末，放入七成热的油锅里，炸熟成金黄色，捞出，排放在大碗的周围。最后将猪腰子片开，剔去腰臊，炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至七成热时，下锅走油。熟入锅内，颠翻两下，起锅，倒入蒸好的大碗里的菜上即成。

假羊肉

    假羊肉是湖南省衡阳县境内渣江镇的风味菜品。“假羊肉”并不是用羊肉做成的，也不是假冒伪劣的羊肉。它是以猪头肉、猪瘦肉，佐以八角、桂皮、花椒一同熬成肉汤待用，再将荷折片切成细长条，倒入肉汤中，最后淋上香油而成。其不但具有羊肉的特殊香味，食后生热，且无羊肉的膻腻之感。鲜香四溢，醇厚可口，此假不“假”，名不虚传！

荷叶包饭

     荷叶包饭是衡阳著名的特色美食，炒饭与荷叶的搭配，清香四溢、味美而不油腻、味道鲜香，可以增强食欲，提神益肺。夏季食用，不仅味道鲜美，而且还能够闻到荷叶的淡淡清香，令人心旷神怡。

渣江霉豆渣

    据说康熙年间，衡阳县渣江镇一豆腐匠人，将堆放一地的发酵豆腐渣加工而让人食之，一试，竟然味道还好于豆腐。于是，几经改进，也就制成了味美价廉的霉豆渣。祖传秘制的“霉豆渣”入口清香，并具有益气健胃之功效，深受各方人士的喜爱。

海蛋

    海蛋是源于渣江乃至衡阳地区的特色美食，主料以家养鸭蛋为主，配上绿豆粉丝、木耳上笼蒸成糕。做汤时将蛋糕切成菱形，配上高汤、玉兰片调味。

   特点：汤味鲜美，海蛋内容丰富，食之不腻。

夫之辣椒

    王夫之隐居衡阳县湘西草堂时，生活清贫，常炒糯米，用瓦片碾碎，加椿叶调味后塞入辣椒中，置于坛中密封，食用时用油煎至金黄色，外焦内糯，芳香可口，后人为了纪念这位伟人，将此菜艺代代相传，并取名叫夫之辣椒。夫之辣椒采集春季谷雨前后香椿树上的嫩芽，晒干,手磨成粉，简称椿粉，之后再将糯米粉炒香，加上盐，五香粉调味再与椿粉混合均匀，辣椒要一个个挑选，防止虫辣椒，选好辣椒后用针或牙签划一条长长的口子，再把先前准备好的椿粉塞进去，之后放入坛内密封半个月即可用油煎食用。外脆内柔，香辣可口。

夫之肉

    传说家庭较富裕的学生为了报答王夫之的培育之恩，特意在过年时将自家制作的猪肉赠给船山先生飨用。在先生的指点下，这道菜便成了民间的美食，于是取名为夫之肉。选肉，最好选用上好的五花肉，因为其肉质细嫩，肥而不腻，切成长10cm宽5cm厚5mm；加入料酒、十三香腌制2小时以上，时间越久越好；用粳米（糯米亦可）研磨成粉，将腌制好的肉逐块拍粉；取锅倒入植物油，将肉炸至酥黄备用。实际上已经可以吃了，还可以将炸好的夫之肉，取适量放入锅蒸，蒸至肉酥烂，食用起来口感最佳。

    夕阳西下，吃上一碗长乐薯粉、糄粑、配上香甜的绿豆汤，嗦上一口螺，呡一口西渡湖之酒，这个夏天格外惬意。

长乐薯粉

     红薯粉条，又称红薯粉丝、粉皮，衡阳县长乐地区（含井头镇、关市镇）生产的红薯粉条采用该区红薯基地种植的红薯为原料、经传统的手工工艺精制而成。薯粉条加工历史悠长，已有几百年的历史。长乐的薯粉条粉皮质量好、口感好，全由手工制作，有好吃爽口、粉味纯正、筋道耐煮、营养丰富等特点。既可入席做菜，又能作为小吃。

蒸阳糄粑

     糄粑，又称神曲粑，它是精选优质糙糯米，大米，配用药草制成的美食，有健脾益胃，消食化积之功效。该产品已有几千年历史，是衡阳民间特产，老少皆宜，既能做饭后甜点，也能做为主食，还可以治疗腹胀与腹泻，目前正是衡阳街头大小餐馆经常上的一道点心菜。

嗦螺

     衡阳地方风味小吃。又名“喝螺”。制法为：选大小均匀之田螺置于清水盆中，滴茶油小许，使之吐出杂质污物。二、三天后，用冷水洗净，将瘦猪肉泥掺水拌匀，倒入盆中，使螺饱食，再钳去螺尾，加盐少许反复搓洗干净，置炒锅内旺火翻炒，待水分稍干，加茶油再炒，至香味四溢，螺口掩皮脱落，再加盐和绍酒复炒，起锅后，与生姜、辣椒、酱油。葱蒜、味精等佐料一道入骨清汤锅中盖煮。食时舀出，手持将螺口对住嘴，吸气唆（喝）取，螺肉即人，故名“唆（喝）螺”。。盛夏时节，三五好友在夜宵摊上，几杯冰啤酒下肚，“呷”几口蛋炒饭，“抄”两碟“唆螺”。把“唆螺”放在嘴角，“唆！”地一下就出来哒！一个“唆”字把炒螺蛳形容得惟妙惟肖，怎一个“唆”字了得。

西渡湖之酒

     西渡湖之酒是千年美酒，工艺已是上千年的历史，品牌有50多年的历史，西渡湖之酒系湖南名酒，以衡阳特产“麻矮糯”为主要原料、辅之科学配方和传统工艺精心酿制而成，湖之酒金黄透明，浓郁香甜，人称三香，即闻着清香，喝着甜香，斟后余香。令人心旷神怡、耳目一新，是理想的烹调酒料，也是酒类之佳品。曾连续三届被评为省优质产品，1988年荣获全国首届食品博览会铜牌奖和法国巴黎“世界之星”奖。炎炎夏日，喝上西渡湖之酒，清甜甘爽、回味无穷，酒虽好，小酌怡情，可别贪杯哦！