寒冬已至，
天气是越来越冷，
出去旅游赏雪景归来，
都快冻成狗了。
何以暖身？唯有美食。
作为爱美食的蒸游君心中怎能不思念那家的味道。
既如此，大家伙随蒸游君一同去尝尝家乡菜吧。
农家剁辣椒
湖南人天生就辣不怕、不怕辣。
衡阳人无不喜欢吃剁辣椒的，
剁辣椒是餐桌上必不可少的主角，
它既可直接吃，非常下饭，辣得过瘾；
爽口、爽滋味的特色，
吃上剁辣椒，浑身上下都热了，
甚是暖和，剁辣椒下饭更是回味。
选用上好的新鲜红辣椒作为食材，将红尖椒清洗干净，彻底沥干表面水分，将晾干水份的辣椒去蒂，辣椒用刀剁碎，不用剁得太细，将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内，加入盐、糖。充份搅拌均匀，储存剁椒的容器清洗干净，放入开水锅内消毒后沥干瓶内的水，拌好的剁椒放入放凉的容器内，装好后适量淋入白酒，密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。
坛子菜
衡阳很多人家里都会有几个坛子，里面的食物可以说是色香味俱全：有酸萝卜、咸菜，有藠头、有酸刀把豆、泡椒……，来自巧手妈妈制作，带给每一个孩子童年美的回味。
脆萝卜干是一道很受欢迎的坛子菜。衡阳人精心制作的脆萝卜干，色泽淡黄，香脆爽口，甜味略带辣，不腻。它的制作方法是将鲜萝卜洗净，切成一指宽厚的条形，把它晒干，装入干净的盆子，撒放适量的食盐和焙干的辣椒粉，搅拌均匀，待食盐溶化后，再装入坛内压紧，倒入适量的米酒浸泡，将坛蜜蜂。收藏约半个月以后，待酒气自然消失后，既可取之食用。食用时，再拌适量的白糖，味道更佳。
腊八豆也是一道可口、嚥饭的坛子菜，衡阳人精心制作的腊八豆，香糜爽口，稍带辣甜味，颇为开味，既可单独嚥饭，尤其是嚥稀饭、吃面食，用之添为不少，也可以作炒菜调料。用之蒸腊肉、腊鱼等，味道十分鲜美。若保管得法，可在一年内不坏味，且收藏时间越长，味道更佳。
其制作方法是将黄豆洗净，以猛火煮（或蒸）糜，然后将豆捞出，沥干、风凉。保存好豆汤。再将豆汤放入铺有干稻草垫有纱布的皮篓上，盖上纱布，干稻草。盖好后，放到保温出生霉。待豆的霉菌由白变红或稍黑时，骥取来装入盆子或广钵内，撒入适量的盐、辣椒粉，洒入豆汤。拌匀后，即装入坛子，再将米酒倒入坛内，至盖住豆子为止。然后密封放置地面上收藏一月。食用时，将腊八豆倒入滚油锅内稍炒或稍炸，也可以用熟茶油或米酒同时倒入坛内浸泡，收藏一个月以后，即可吃。用这两种方法制作的腊八豆味道都很好。
酸辣椒也叫泡辣椒，呈姜黄色，酸中带甜、甜中带辣，爽口好吃。酸辣椒可直接食用，也可以作为荤菜的配料，与荤菜搭配非常合适，让人吃了不腻。醋辣椒能促进血液循环，是减肥美容的好食材。下饭，可绝对是很好的下饭菜、开胃菜，每次做这个菜都要多吃米饭，吃得根本停不下来。
霉豆腐
霉豆腐也叫豆腐乳，是我们衡阳人深爱的一道小菜，寒冷的冬天，吃上热而香喷喷的米饭时，再夹上一小块霉豆腐，简直是美味！冬季时正是制作与食用的绝佳时刻，吃上霉豆腐，顿时想念儿时读书时候的往事，甚是留念。
红薯系列
红薯又名地瓜、甜薯。属管状花目，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有"长寿食品"之誉。有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。红薯既然这么好，做成各种小吃岂不更美味。
红薯片是使用天然种植的红薯，经清洗脱皮、切片、漂烫、油炸、脱油工序加工而成，具有甜、酥、脆的特点，新鲜的红薯放置十天左右即可进行加工薯片。红薯片吃起来更有嚼劲，吃后口留余香。
红薯干以天然软甜受广大消费者喜爱，将整块红薯蒸熟去皮，然后切制、自然晾晒。片状或条状，益气生津等食用和药用功能，被誉为最健康的食品。呈条状或块状，色泽橘红，味道甜美，是一种健康的小食品。
红薯粉，衡阳制作红薯粉最为有名的是长乐薯粉。衡阳县长乐地区（含井头镇、关市镇）生产的红薯粉条经传统的手工工艺精制而成，薯粉条加工历已有几百年的历史。
粉条粉皮质量好、口感好，全由手工制作，有好吃爽口、粉味纯正、筋道耐煮、营养丰富等特点。既可入席做菜，又能作为小吃，吃上一碗红薯粉，满满的家乡情怀在心中。
假羊肉
你没有听错，这道菜叫“假羊肉”，假羊肉是渣江美食的代表作，相传水师提督彭玉麟带领湘军作战，为避免湘军将士因受江风水气的浸扰，彭公吩咐伙房为将士煮姜汤驱寒，并用猪头辣椒炖汤。在江风刺骨的长江上，一碗这样的假羊肉汤，不仅能给将士们充饥解馋，更能抵御寒冷预防疾病。
“假羊肉”并不是用羊肉做成的，也不是假冒伪劣的羊肉。它是以猪头肉、猪瘦肉，佐以八角、桂皮、花椒一同熬成肉汤待用，再将荷折片切成细长条，倒入肉汤中，最后淋上香油而成。其不但具有羊肉的特殊香味，食后生热，且无羊肉的膻腻之感。鲜香四溢，醇厚可口，吃后浑身发热，此时不吃，更待何时？
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