才闻香气已先贪，

白楮油封四小甑。

滑似油膏挑不起，

可怜风味似淮南。

这是清代乾隆年间十分喜欢吃霉豆腐的著名诗人李调元写的诗

字里行间，一个吃货跃然纸上。

对于每一个衡阳县人来说

霉豆腐这个词

都带着与众不同的亲切感

有一种味道叫家乡的霉豆腐

99%的衡阳县人应该都吃过

除非你不吃！

说起霉豆腐来

衡阳县人民最初的记忆

应该大多数都是从读书那会起的~

那时候上学

尤其是上中学时期

就经常带自家的一些小菜

香肠啊，腊肉、萝卜干神马的，

其中就有霉豆腐~

霉豆腐基本上比较普遍

因为便宜，制作也方便

几乎家家都能做的起

经常带腊肉、香肠的，

换现在的话说那叫土豪

只带霉豆腐，萝卜干的路过~

而且是自己带米去学校自己煮的

蒸上一饭盒饭

然后就几坨霉豆腐下干饭

那时候吃的的感觉

现在想想已经不复存在咯~

就能吃一大口白米饭

现在你们肯定开始想念那种味道了吧。

以前几乎家家户户都做霉豆腐

每到冬天

正是作霉豆腐的好时候。

制作霉豆腐

1.选上三五升自己种的黄豆

倒进木桶

浸泡几个小时

待泡发了

便用石磨

慢慢地细细地磨成浆

制作豆腐

这样的豆腐才最好吃

2.豆腐做好之后

找来干净的稻草

铺在竹筛上

再把豆腐切成小方块

3.接下来的日子

就是静静的等待大约1个星期

等到豆腐长出霉菌

4.豆腐生了霉菌之后

就只需要裹上准备好的盐、辣椒粉等佐料即可

最简单的佐料

最容易保存住食物原来的味道

5.这样弄完后，

往坛里加白酒再盖面

密封一星期后便可食用。

功效

      霉豆腐因其营养价值极高而素有“东方奶酪”之称。霉豆腐富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质（钙、磷、铁）、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等，具有健脾宽中、润燥、除湿等功效，常吃对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用。

这才叫好恰！

你家今年做霉豆腐了吗~

吃霉豆腐虽好，可不要过量哟~