假羊肉是湖南省衡阳县渣江镇的风味菜品，渣江人开饭馆，都将“假羊肉”列为店菜，重磅推荐。之所以叫假羊肉，其汤并不是用羊肉做成的，它是以猪头肉，佐以八角、桂皮、花椒一同熬成肉汤待用，再将手工荷折片撕成小块，倒入肉汤中，煮沸10分钟，加入蒜苗、葱段和黄花菜，起锅，淋入香油，撒上辣椒粉和胡椒粉即成。所以它不但具有羊肉的特殊香味，食后生热，且无羊肉的膻腻之感，是一种颇具特色的地方菜品。汤汁浓郁热辣，鲜香四溢，醇厚可口，吃后浑身发热，不仅能充饥解馋，更能抵御寒冷预防疾病。

    “渣江假羊肉”背后也有一个动人的故事。传说是宋徽宗皇帝被金兵掳去，皇后主此避难，由于身受风寒，浑身疼痛，寝食难安，茶饭不思。就在此时，当地有名的厨师做了一道在当地最受欢迎的假羊肉汤贡上，皇后食用过厉，浑身大汗，顿时觉得身子轻松舒服。从此，“渣江假羊肉”汤名声大涨，成了渣江有名的地方名菜。到了后来，“渣江假羊肉”更是成为了我们当地老百姓平时的红白喜事，生日宴请都必上的菜品之一。它虽然并不是羊肉，但却胜过了真羊肉的味道。它不但没有羊肉的腥味，而且有猪头肉汤的独特香味和鲜味。

具体做法

1.首先要准备的原材料有，猪头或猪头肉，干荷拆皮或新鲜的荷拆皮，桂皮，八角，花椒等。