玉麟香腰（土头碗）

发布者: admin | 发布时间: 2019-1-23 07:41| 查看数: 5718| 评论数: 0

土头碗又称“玉麟香腰”，是衡阳当地一道美味佳肴，逢年过节以及宴会必点菜品，据传官至兵部尚书、太子少保的船山传人彭玉麟所创，彭玉麟待客的头牌菜也是“土头碗”。硕大的瓷碗上复盖着星星形状雪白的鱼丸和金黄的蛋片，鱼丸和蛋片下是晶莹剔透的“黄雀肉”，“黄雀肉”下又藏十来个 “虎皮土鸡蛋”和一层大红圆枣和莲子……热气腾腾，香郁扑鼻，爽滑鲜嫩，令人垂诞欲滴。土头碗名字虽土，实则雍容而不失华贵。头碗共分为九层，由下至上分别为：红枣、莲子、桂圆、虎皮蛋、滑肉、锅烧丸、黄雀肉、鱼丸、蛋卷、腰花。也可再于顶上加盖其他菜肴。盖海参称为“海参香腰”，盖干贝称为“瑶柱香腰”，盖肉片、猪肝、猪心等，即普通宝塔香腰。垫底之物也可因人、因时、因物质条件而异。吃的时候一层层的享用吃后回味无穷。

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玉麟香腰（土头碗）

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