说到中国最有味道的早餐，南来北往的客人，对衡阳印象最深的是啥？“衡阳鱼粉”。衡阳的早餐中，鱼粉是最受大家欢迎的，也是最有营养的，鱼粉味道鲜美、汤汁浓稠、暖心养胃，因而深受广大衡阳人们喜爱。很多在外地工作、生活的衡阳人，回家第一件事就是吃碗鱼粉，吃的是家乡味道;客人远道而来，衡阳人也多以鱼粉招待，传递的是一份衡阳味道。

     衡阳目前的鱼粉溯源应该是衡阳县的渣江鱼粉，早在上世纪就声名远扬，上世纪八十年代中期衡阳县城西渡开了第一家鱼粉店，直到到九十年代初期鱼粉才陆续开到衡阳市内。

历史故事

       鱼粉历史悠久，相传彭玉麟创建水师，有不少将士来自北方，吃不惯米饭，常思家乡面条。军中伙夫为解他们的思乡之情，将剩饭晒干，磨成粉浆，经过发酵再榨成米粉，没想到这种外形似面的米粉柔软爽滑，又极易消化，不仅深得北方将士欢心，同样受到当地老百姓的喜爱，鲜榨米粉的习惯渐渐在渣江传开，技术也不断得到改进。

    说到鱼粉，您是否有马上就买一碗鱼粉慢慢享受的冲动？还等什么，下面蒸游君教您如何做一碗美味的鱼粉。衡阳鱼粉做法并不复杂，关键是鱼要新鲜，汤要浓汤，一般是用猪的筒子骨敲碎以后煨熬至少一夜的高汤。鱼粉不止单一的草鱼粉，还有黄鸭叫以及雄鱼头、鲫鱼，鱼杂等样式繁多的新口味，满足了不同客户的选择。

衡阳鱼粉的做法

1.选一条新鲜的小鲫鱼洗干净，用料酒、生抽、蚝油、姜腌制。

2.选几片上海青洗干净

3.将豆芽和香菜清洗干净。

4.选油豆腐作为配食备用

5.将腌制好的鲫鱼放入锅内油炸，至两边煎至金黄后出锅。

      6.烧水把煎好的鱼放入锅中煮，待汤煮至乳白色，盖锅焖煮至滚放入豆芽上海青油豆腐盖锅焖煮加入喜欢的配菜放入生抽，再煮一会儿就可以出锅了！喜欢吃辣的小伙伴可以加入些许小米辣椒。

     7.熬鱼头汤的同时，另一边烧开水，水开后倒入装有米粉的盘子里，米粉一下子软了，再加入水烧开，准备再次烫米粉，这个主要是为了让米粉更加软糯，更适合口感。

     8.等烫米粉的水开了，用大漏勺装大约3两左右的米粉放在开水锅里烫，大约一分半左右的时间，用手机捏一下，如果软的刚好，就可以捞起滤水，放入大碗中。再用汤勺把刚烧好的鱼头汤浇在米粉碗里，这样一碗衡阳鱼粉就做好了！

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