衡阳县洪市镇以荸荠、芝麻糖而闻名。洪市荸荠营养丰富，甘美爽口，不仅比水果还好吃，还含有糖、蛋白质、脂肪、淀粉、粗纤维等营养，更重的是它绿色环保(在地下生长，不染农药、化肥)的同时具有相当高的药用价值。

     荸荠，俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。衡阳县洪市镇是荸荠专业产地，生产的荸荠以“粒大、味甜、无渣”而远近闻名，远销亚美。

荸荠的功效

     荸荠性寒，味甘，人肺、胃经。功能清热化痰消积。《本草再新》载其能“清心降火，补肺凉肝，消食化痰.破积滞，利脓血.。荸荠含有一种抗菌成分，对降低血压有一定效果，还对癌症有防治作用。同时味甘多汁，清香脆嫩，清热养阴，口味极佳，是不可多得的营养食品。

    荸荠可用于温病消渴，黄疽，热淋，目赤，咽喉肿痛。荸荠生吃能清热生津，利咽化痰，治消渴。故热病津少、口渴者或上火、嗓子痛、口舌生疮者，可用荸荠单味纹汁加白糖服用，火气自消; 荸荠还能清大肠之热，洗净生吃，对大便干操、便秘、痔疮下血者很有好处。

     荸荠性寒，不易消化，食之过最令人腹胀，小儿及消化功能不良者不宜多食。荸荠是寒性食物，既可清热泻火，又可补充营养，对于发烧初期的病人有非常好的退烧作用，每次10个荸荠即可。

    荸荠的疗病作用除去解毒外，还可治疗高血压、淋巴结核，其法为:取荸荠、海蚕头用水煎服，此即为清代名医王士雄的雪羹汤。荸荠捣汁外擦能治妇女乳头裂痛。荸荠打碎煮汤代茶可治疗黄疽湿热和小便不利。荸荠捣汁和酒，空腹温服，治大便下血颇验。治妇女血崩则以荸荠烧存性，研末酒服。荸荠的苗称通天草，也有消肿利尿功能，常用于肾炎水肿。

菜肴制作

青椒木耳炒荸荠

     青椒洗净，去蒂和籽，切块，木耳温水泡发洗净，撕成小朵；荸荠去皮，洗净切片；胡萝卜洗净切片。炒锅置火上，放油烧至5成热，放蒜片爆香，放胡萝卜片、青椒和木耳，差不多熟时倒入荸荠翻炒。最后加入盐和鸡精调味就可以出锅了

姜丝马蹄甘蔗水

    马蹄洗净，生姜切丝，甘蔗切短段或者细条都可。汤锅中加足量的水，大火煮沸转小火煲40分钟。放入洗净的枸杞再继续煲半个小时即可食用 。

雪梨银耳马蹄汁

    雪梨去皮切小块，银耳泡发，撕成小块，马蹄洗净去皮切小块。全部材料放入豆浆机内，加适量的清水，选水果豆浆键，打成汁后趁热或晾凉饮用 。

排骨马蹄汤

     将排骨放入冷水中慢慢烧开氽去杂质。捞出后温水洗净备用。将洗好的排骨加水煮开后，改小火煮半小时。加好去好皮洗净的马蹄和枸杞大火煮开。加盐调味，继续煮至马蹄熟透后关火。