夫之肉

     传说家庭较富裕的学生为了报答王夫之的培育之恩，特意在过年时将自家制作的猪肉赠给船山先生飨用。在先生的指点下，这道菜便成了民间的美食，于是取名为夫之肉。选肉，最好选用上好的五花肉，因为其肉质细嫩，肥而不腻，切成长10cm宽5cm厚5mm；加入料酒、十三香腌制2小时以上，时间越久越好；用粳米（糯米亦可）研磨成粉，将腌制好的肉逐块拍粉；取锅倒入植物油，将肉炸至酥黄备用。实际上已经可以吃了，还可以将炸好的夫之肉，取适量放入锅蒸，蒸至肉酥烂，食用起来口感最佳。