又到了一年的农历三月三，

每年这个时间，吃地菜煮鸡蛋，

是衡阳人家喻户晓的民间风俗。

地菜，又名荠菜、护生草、地米菜

它味道鲜美，是人们喜爱的一种野菜。

关于“三月三吃地菜煮鸡蛋”，

有一段美丽的传说。

相传在楚地，

人们因为风吹雨打，头痛病很常见。

在三月初三，神农路过云梦泽，

见乡民头疼难耐，

他找来野鸡蛋和地菜，煮给人们充饥，

当人们吃了以后，头突然不痛了，

“三月三，吃地菜煮鸡蛋，一年不头疼”的习俗也延续至今。

最早吟咏地菜的诗可追溯到两千多年前，

那时的《诗经·谷风》里就有

“谁谓茶苦，其甘如荠”的诗句。

看来，我们的祖先早就有吃地菜的习惯。

它不但可以充饥，而且还很甘甜。

民间有“三月三，地菜当灵丹”的说法。

农历三月三，摘荠菜，煮鸡蛋，

“中午吃了腰板好，下午吃了腿不软”。

制作方法

1、准备好一把地菜，洗净后放入锅内，加适量水。

2、也可配上黑豆、干桂圆、红枣、红糖等佐料。

3、鸡蛋洗净，放入一起煎煮。

4、估计鸡蛋熟了，用筷子把蛋壳敲破些再接着煮一会，地菜的清香就煮进鸡蛋了。

5、出锅，剥掉蛋壳你就可以享受比以往更美味的煮鸡蛋了。

什么是地菜

     地菜又叫荠菜，虽是野菜，但营养丰富，含有大量的胡萝卜素、B族维生素和维生素C，而且钙、铁的含量也比较高，具有清热止血、清肝明目、利尿消肿之功效。 “三月三，地菜煮鸡蛋”，是江南一带的俗话。三月三前后一周，都可享用“地菜煮鸡蛋”。

地菜被誉为“菜中甘草”，

鸡蛋富含蛋白质等多种营养，

将鸡蛋同地菜煎煮，

既是应时鲜味又很健康营养。

下面小编带大家看看，

地菜还有这么好的药用价值。

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01.白内障、夜盲症

地菜含有较多的维生素A，对白内障和夜盲症等眼疾有一定治疗作用。

02.清洁肠道、降低血糖

地菜可使胃肠道清洁，还可以降低人体血液中的胆固醇含量，同时降低血糖。

03.降血压

地菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。

04.抗菌消炎

地菜所含的登皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C的含量，还能抗病毒，预防冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效。

05.减少癌症和心血管疾病患病几率

地菜中胡萝卜素含量较高，所含的维生素C也能阻断亚硝胺在肠道内形成，可减少癌症和心血管疾病的患病几率。

06.消肿、明目等其他功效

      地菜味甘，性平，凉，入肝、肺、脾经；具有和脾，清热，利水，消肿，平肝，止血，明目的功效；主治痢疾、水肿、淋证、乳糜尿、吐血、衄血、便血、月经过多、目赤肿痛等。